Corona di riso con canditi
di Fabio Zilio

Di FACILE realizzazione.
Tempo di preparazione: 40 minuti, più tempo di cottura 3 minuti, più tempo di riposo 7 ore.
Calorie a porzione: 339

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
450 gr. di base per dolci di riso
3 cucchiai di confettura di albicocche (30 gr)
1 bicchierino di maraschino (30 ml)
1 bicchiere di vino bianco dolce (100 ml)
60 gr. di scorza candita di arancia e di cedro
20 gr. di ciliegine candite
9 gr. di gelatina in fogli
300 ml di panna da montare
20 gr. di zucchero a velo

INGREDIENTI PER GUARNIRE:
40 gr. di mezze pesche sciroppate
40 gr.di mezze albicocche sciroppate
80 gr. di ananas a fette sciroppato
40 gf. di ciliegie candite
2 rametti di menta

L'ATTREZZATURA:
una ciotola per montare la panna
una frusta a mano o elettrica
uno stampo rotondo con il foro centrale di
        circa 1 litro di capacità

1. Gli ingredienti:
- Dividete la scorza candita di arancia e di cedro a dadini di 1/2 cm.
- Mettete i dadini e le ciliegie candite in una ciotola e versatevi sopra il vino dolce.
- Lasciate riposare per 20 minuti; poi scolate i canditi e asciugateli con carta assorbente da cucina.
- Versate la panna molto fredda nella ciottola; unitevi lo zucchero a velo.
- Montate la panna per 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 minuti con quella elettrica.
     Trucco: Per montare meglio la panna tenete 10 minuti in freezer la ciotola e la frusta, prima di usarle.
- Conservare la panna montata in frigo fino al momento di incorporarla al dolce.
     Non aspettate più di 30-40 minuti, altrimenti la panna può smontarsi.
- Ammollate i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
- Scolateli e strizzateli molto bene con le mani.
- Scaldate il liquore con 2 cucchiai del vino usato per ammorbidire i canditi, senza farlo bollire.
- Scioglietevi la gelatina strizzata.
- Mescolate bene con un cucchiaio di legno per scioglierla completamente.

2. Insaporire la base di riso:
- Versate la confettura in un tegamino con un cucchiaio del vino usato per ammorbidire i canditi.
- Sciogliete la confettura per 3 minuti a fuoco dolcissimo.
- Mescolate la confettura tiepida e i canditi alla base di riso con una forchetta.
- Incorporate la gelatina sciolta nel miscuglio di liquore e vino.
     Usate la forchetta per eseguire le due operazioni, cercando di separare i chicchi di riso e di non romperli.
- Incorporate anche la panna montata, poca per volta cercando di non smontarla. Usate sempre la forchetta cercando di distribuire la panna in modo uniforme.
- Versate il riso nello stampo.
     Trucco: per sformare meglio il dolce, bagnate l'interno dello stampo con 1-2 cucchiai di maraschino oppure ungetelo con un cucchiaio di olio di semi insapore.
- Tenete lo stampo in frigo almeno 6 ore. Mettete il recipiente nella parte meno fredda del frigorifero, altrimenti il riso diventa duro.		  
VARIANTE CON FRUTTA FRESCA:
- completate il dolce con una macedonia di frutta fresca fatta con una mela, una pera e una banana sbucciate e tagliate a pezzetti, 100 g di frutti di bosco e 2 cucchiai di zucchero (20 gr).
- fate riposare 30 minuti e servite.
 

3. Completate la preparazione:
- Immergete il fondo dello stampo in acqua calda e asciugatelo.
- Capovolgete lo stampo su un piatto da portata.
     Per evitare che il dolce si sciolga tenete il piatto in freezer per 5 minuti prima di sformare la corona.
- Sformate il dolce.
     Perché il dolce esca facilmente e non si rompa, sollevate il piatto con lo stampo sopra e battetelo 3-4 volte sul piano di lavoro. Per non rischiare di rompere il piatto, battetelo su un telo da cucina ripiegato più volte.
- Scolate la frutta sciroppata dal liquido di conservazione.
- Asciugatela con carta assorbente da cucina.
- Dividete le fette di ananas a metà e le mezze pesche a spicchi larghi 7-8 mm.
- Sistemate l'ananas sul piatto intorno alla base del dolce.
- Completate infilando nei fori di ogni mezza fetta una ciliegina candita.
- Alternate l'ananas con alcuni spicchi di pesca.
     Sistemate 2 spicchi di pesca tra una mezza fetta di ananas e l'altra.
- Appoggiate gli spicchi di pesca rimasti nel foro centrale.
- Completamente con le albicocche e con le ciliegine rimaste.
- Decorate il dolce con le foglie di menta lavate e asciugate.
- Servite subito.		  
IDEA RAFFINATA:
Portate a bollire un bicchiere del liquido di conservazione della frusta sciroppata. Scioglietevi 3 cucchiai di gelatina di ribes.
Versate la salsa in una saliera e servitela tiepida con il dolce.
 
Servite con vino veneto bianco, con sapore molto dolce e con profumo di fiori, come il Recioto di Gambellara.
 



La base per dolci di riso

Può essere usata per dolci freddi o cotti in forno.
Di FACILE realizzazione;
Tempo di preparazione: 20 minuti, più tempo di cottura 37 minuti.
Calorie per 100 gr.: 267

INGREDIENTI per circa 450 gr. di riso cotto:
100 gr. di riso superfino
4 bicchieri di latte (400 ml)
1 bacello di vaniglia
2 cucchiai di burro (20 gr)
60 gr. di zucchero
3 tuorli
sale fino 1 pizzico		 L'ATTREZZATURA:
 un colapasta
un paio di forbici
un tegame di acciaio a fondo spesso, provvisto
        di coperchio
un largo piatto (potete sostituirlo con una placca)
una capace ciotola
una frusta a mano oppure elettrica

Saper comprare il riso superfino
Per questa preparazione è meglio scegliere il riso per risotti, a grana lunga (arborio, carnaroli). Ha chicchi lunghi che mantengono la loro forma anche dopo una cottura prolungata. Si acquista in tutti i supermercati.

1. Preparazione:
- Versate il riso nel colapasta e lavatelo sotto il getto dell'acqua fredda.
     Muovetelo con le mani per allontanare l'amido: l'acqua deve uscire chiara.
- Portate a bollore 2 litri di acqua e lessatevi il riso 2 minuti; poi scolatelo.
- Tagliate il baccello di vaniglia per il lungo con le forbici.
- Mettete i 2 pezzi e i semi nel tegame con il sale e un bicchiere di latte (100 ml).
- Portate a bollore e versatevi il riso e il burro, mescolando con una forchetta.
- Fate riprendere il bollore, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio.
- Lasciate evaporare il latte; poi aggiungetene un altro bicchiere bollente.
- Mescolate con la forchetta delicatamente, per non sciupare i chicchi.
- Portate il riso a cottura (in tutto 35 minuti), unendo gli altri 2 bicchieri di latte.
     Aggiungete il latte un bicchiere per volta e aspettate che quello precedente sia stato assorbito prima di unirne un altro.
- Mescolate ogni volta con la forchetta.
- Allargate il riso sul piatto e cospargetelo con lo zucchero; eliminate la vaniglia.
     Lasciate i semi perché rendono più profumata la preparazione.
- Fate intiepidire 5 minuti, mescolate con la forchetta per incorporare lo zucchero.
- Versate il riso nella ciotola.
- Incorporate al riso i tuorli montati con la panna per 10 minuti con la frusta a mano o 5 minuti con quella elettrica; mescolate molto bene.
     La base è pronta per eseguire il dolce.

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